La pasta frolla sabbiata è una pasta più friabile, adatta soprattutto per biscotti ma anche per crostate.
Ingredienti:
- 275gr di farina (meglio se bianca macinata a pietra come quella del Melani)
- 125gr di burro (meglio se a latte crudo come quello dei Taufi)
- 1 uovo (di gallina ruspante come quelle del Paoli)
- Un pizzico di sale
- Bucce d’agrumi q.b.
Preparazione:
Per preparare la pasta frolla il burro deve essere morbido come una crema quindi, metterlo fuori dal frigo tagliato a cubetti così che si raffreddi più velocemente. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e i cubetti di burro. Incorporare il burro “sfregando” la farina e il burro con le dita di una mano sul palmo dell’altra finchè il composto sarà simile alla sabbia appunto. Aggiungere l’uovo, il sale e le bucce e impastare sempre con le mani. Creare un panetto e arrotolare nella pellicola. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Accendere ora il forno a 180° statico. Passata un’ora, prendere la frolla e stenderla sul tavolo infarinato con un mattarello. Arrivare a un’altezza variabile fino al mezzo centimetro. Coppare la frolla e passare i biscotti su una placca con carta forno o silpat. Cuocere per un massimo di 25min, dipende dalla grandezza dei biscotti. Vanno conservati in un barattolo di latta o di vetro.
