Ricette

La carne ci è un po’ venuta a noia ed oltretutto non fa neanche tanto bene quindi ho cercato qualche ricetta con i legumi per variare un po’.
Ho trovato questa ricetta di polpette di lenticchie ottime da realizzare con la farina di lenticchie ma da provare anche con quella di ceci.

Ingredienti

• Farina di lenticchie 150 gr
• Verdure per il soffritto (2 carote, 1/2 cipolla, un gambo di sedano)
• Prezzemolo e, se piace, aglio
• 6 cucchiai di pangrattato
• 5 cucchiai di Parmigiano grattato
• 2 cucchiai di pecorino stagionato
• Olio per friggere

Procedimento

Fare un bel trito degli odori e mettere a soffriggere con poco olio extravergine d’oliva. Lasciare imbiondire per un paio di minuti quindi aggiungere 2 bicchieri di acqua calda. Lasciare bollire per un po’ (poco).

Versare piano la farina di lenticchie e mescolare fino a quando l’acqua non sarà stata incorporata totalmente quindi aggiungere il pangrattato, il prezzemolo, una punta di aglio tritato (se gradito) ed il formaggio.

Il composto deve risultare ben sodo, da lavorare con le mani ma che non si sbricioli. Nel caso aggiungere poca acqua mentre se risulta troppo tenero aggiungere pangrattato.

Fare delle piccole palline e friggere in olio ben caldo

Variante

Il prezzemolo può essere sostituito con del coriandolo fresco o, se vogliamo dare un tocco esotico, con un po’ di cumino.
Si può utilizzare anche farina di ceci, basta regolarsi con acqua e pangrattato per raggiungere la giusta consistenza.

Puoi trovare le farine seguendo questo link .

Abbinamento

Possono alle polpette di lenticchie essere abbinate ad una salsa allo yogurt o ad una maionese. Per quanto riguarda i vini consiglierei un bianco fresco come Inganno Felice o Pigolaia

La salvia fritta è un classico delle nostre montagne. In questo caso volevo darvi una ricetta di salvia fritta particolare, un’ idea per un aperitivo estivo, un vino bianco fresco come il Pigolaia 2017  e qualche Tapas.

Volete una gustosa tapas fiorentina? Uno stuzzichino, come chiamiamo noi gli antipastini. Basta avere della bella salvia fresca e delle acciughine. Continue Reading

La si può chiamare panzanella o pan bagnato ed è diffusa nelle campagne fiorentine, senesi e giù fino all’Umbria. Non moto gradita sulla costa.

la ricetta è antica e con il tempo ha subito variazioni. Come le altre ricette a base di pane è nata per non buttare via il pane ed era un piatto freddo indicato per l’estate.

La ricetta originaria prevedeva solo del pane secco lasciato ad ammollare, cipolla rossa tritata fine ed il condimento di sale olio e aceto.

Il Bronzino ha lasciato delle rime nelle quali spiega che era e lui gradita anche la “porcellana” ovvero la portulaca, erba spontanea acidula che non incontra più il gusto moderno.

Il Bronzino, e con lui tutte le ricette antiche, non fanno menzione del pomodoro semplicemente perchè non era stata ancora scoperta l’America.

Vi voglio descrivere due ricette e dare alcuni accorgimenti. Continue Reading

Le pesche di Prato sono dei dolcetti che a Prato si possono trovare in tutte le pasticcerie della città ma è ancora forte la tradizione di realizzarli in casa per addolcire i fine pasti domenicali. Continue Reading

Anche se il meteo non è stato clemente ora si riescono a trovare delle fragole belle gustose e visto che la voglia di estate è tanta vi propongo un facile gelato  alla fragola fattibile anche senza gelatiera. Continue Reading

A Firenze ci piace pensare che il nome di queste palline fritte derivi da “coccola” ovvero un piccolo boccone prelibato per coccolarsi un po’. In verità non si conosce l’origine di questo pane fritto.

I coccoli si acquistavano nelle friggitorie che erano sparse per tutta la città. Oggi le troviamo nei ristoranti cittadini ad accompagnare prosciutto e stracchino ma originariamente era un cibo da strada, fritte al momento e servite in coni di carta gialla.

I coccoli erano la merenda dei bambini o lo spuntino degli artigiani del quartiere.

Ingredienti

• 400 gr di farina
• 20 gr lievito di birra
• 300 ml di acqua
• un pizzico di zucchero
• olio EVO
• sale

Procedimento

Come per il pane mettere la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettere un rigo d’olio ed il lievito da birra sciolto nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.

Lavorare a lungo l’impasto. A fine lavorazione aggiungere il sale quindi mettere la palla d’impasto a lievitare in un posto tiepido.

Quando l’impasto sarà raddoppiato in volume formare tante palline grandi come noci e friggerle in abbondante olio d’oliva caldo. Poche per volta, cuocendo si gonfiano.

Scolarle bene, passarle in un foglio assorbente e servirle ben calde spolverate di sale.

 

La salsa verde a Firenze è un’istituzione. Nessuno la conosce come salsa fiorentina ma non va confusa con la salsa verde ligure, molto simile ma non uguale. Anticamente le gastronomie la vendevano a cucchiai e nell’ottocento si potevano trovare in giro per la città dei carretti provenienti dalla campagna che vendevano varie salse prodotte con le erbe raccolte nei campi fra  le quali regina rimaneva la salsa verde.

Ottima con il bollito a Firenze la si usa con molte pietanze. Prima di tutto con il Lampredotto ma anche per condire panini, verdure al vapore e pesce.

Ingredienti

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 2 filetti d’acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 2 cucchiai di sott’aceti misti (da preferire cipolline e cetrioli)
• Olio d’oliva EVO
• Sale e pepe

Procedimento

Assodare l’uovo e farlo raffreddare. Pulire il prezzemolo e tritarlo insieme alle acciughe, i capperi ed i sottaceti. Una volta raffreddato tritare anche l’uovo sodo.  Sconsiglio vivamente l’utilizzo del frullatore o di qualsiasi altro accessorio elettrico, la velocità tende a riscaldare gli ingredienti che di conseguenza perdono aroma. Eventualmente possiamo utilizzare pestello e mortaio se desideriamo avere una granulosità inferiore.

Unire tutti gli ingredienti, tritarli ancora un po’ mettere tutto in una ciotola, salare, pepare ed allungare con olio fino a quando non si avrà una consistenza cremosa.

Anticamente invece dell’uovo sodo si utilizzava la mollica di pane raffermo bagnata nell’aceto o una patata lessa.

 

Rimanendo nella filosofia del riuso volevo proporre un’altra torta di pane realizzata con il pane vecchio e, in questo caso, anche con i biscotti sbriciolati che rimangono in fondo al barattolo.

La versione originale è Lombarda e prevede gli amaretti ed il pane saporito, io l’ho provata in versione toscana con il pane sciapo ed i frollini.

Ingredienti

• 150 gr pane secco
• 300 gr latte (per gli intolleranti ottimo il latte di mandorla)
• 50 gr biscotti frollini
• 30 gr cacao amaro
• 2 uova
• 60 gr zucchero
• 1/2 tazzina di rhum o liquore aromatico tipo il Ronchi Pichi
• 1 buccia di arancia grattugiata
• 20 gr pinoli
• 6 o 7 noci
• q.b. burro e farina per la tortiera

Procedimento

Tagliare il pane e sbriciolarlo il più possibile quindi metterlo a bagno nel latte a temperatura ambiente. Mettere in bagno l’uvetta in un po’ di acqua tiepida. Sbriciolare i biscotti.

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a quando non risulterà un composto spumoso. A questo punto aggiungere il liquore, il cacao amaro e la buccia grattata di una arancia.

Unire la crema al pane che avrà assorbito il latte ed aggiungere l’uvetta ed i biscotti sbriciolati. Per ultimi incorporare gli albumi montati a neve.

Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata quindi versare il composto ed infine decorare con i pinoli e le noci.

Far cuocere per circa 30 minuti a 180° quindi portare il calore a 200° e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Servire freddo accompagnato con un vino liquoroso o con una cioccolata in tazza.

Pensando alle ferie estive mi è tornata a mente questo piatto che mangiavo da ragazzina sulle Apuane. La pasta e fagioli con le cozze era una ricetta della  Onda, un’amica di mia madre che aveva una trattoria in mezzo al verde a due passi da Querceta.

Gustosissimo piatto unico e ne possiamo cucinare in abbondanza perché è buonissimo anche freddo o leggermente riscaldato.

Ingredienti

• 500 gr di cozze
• 500 gr di fagioli adatti per la zuppa tipo i Borlotti
• 180 gr di pasta piccola possibilmente integrale
• 4 filetti di acciughe
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• prezzemolo
• salvia
• sale e pepe

Procedimento

Cuocere i fagioli precedentemente tenuti 24 ore in ammollo,  in abbondante acqua con uno spicchio d’aglio ed un mazzetto di salvia ed un pizzico di sale.

Pulire le cozze e metterle in una padella con uno spicchio d’aglio e farle aprire a fuoco vivace. Togliere dal fuoco, sgusciarle e recuperare l’acqua filtrata da eventuale deposito di sabbia.

Passare una parte di fagioli, aggiungere i fagioli interi, l’acqua di cottura sia dei fagioli che delle cozze e le cozze, se risultano asciutti aggiungere un po’ di acqua. Portare ad ebollizione, aggiustare di sale e buttare la pasta.

A cottura quasi ultimata aggiungere le acciughe tritate ed infine il prezzemolo.

La pasta e fagioli con le cozze si può accompagnare con un vino bianco fresco come il Pigolaia della Cantina I Tirreni.

La pasimata è un pane dolce di origine molto antica e molto povera. E’ tradizionale del periodo di Quaresima e viene benedetto il giorno di Pasqua. Anticamente nell’impasto veniva aggiunto anche dello zafferano e per questo veniva chiamato anche pangiallo.

Ne esistono due ricette, una più povera legata alla città di Lucca mentre l’altra legata alla Garfagnana ed alla zona di Camaiore che oltre agli anici presenta anche dell’uvetta. Noi optiamo per la ricetta “ricca”.

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 400 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 3 uova
• 2 bicchieri di latte tiepido
• 200 gr di uvetta
• 50 gr di lievito di birra
• 20 gr semi di anice
• la buccia grattata di un limone

Procedimento

Con la Pasimata bisogna aver pazienza, è un pane quindi prevede più lavorazioni e tempi di lievitazione.

Il giorno prima sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido quindi aggiungere 100 gr di farina, impastare e lasciar riposare per 24 ore.

Prendere la pasta lievitata ed impastarla con la restante farina messa sul piano di lavoro a fontana, le uova, lo zucchero ed il burro a pezzi morbidi. Lavorare a lungo il pane quindi coprirlo e lasciar lievitare in un posto asciutto e caldo fino a quando l’impasto non ha raddoppiato il suo volume.

Riprendere l’impasto ed unirci l’uvetta, i semi di anice e la scorza di limone grattata quindi riporre e lasciar lievitare per un paio di ore.

Imburrare una teglia, disporre il pane e cuocere per circa 40 minuti a 180°.

Ottimo da consumare con una tisana o con un vino dolce.